راهنمای کامل تهیه اسپرسوی ایدهآل قهوه انواع مختلفی دارد که هر یک با توجه به روش دمآوری، میزان عصارهگیری و تنظیم غلظت قهوه، طعم و ویژگی متفاوتی پیدا میکنند. در میان انواع قهوه، اسپرسو بهعنوان نوشیدنیای غلیظ، خوشعطر و پرانرژی، محبوبیت بسیار بالایی در سراسر جهان دارد و به یکی از پرمصرفترین قهوهها تبدیل شده […]
قهوه انواع مختلفی دارد که هر یک با توجه به روش دمآوری، میزان عصارهگیری و تنظیم غلظت قهوه، طعم و ویژگی متفاوتی پیدا میکنند. در میان انواع قهوه، اسپرسو بهعنوان نوشیدنیای غلیظ، خوشعطر و پرانرژی، محبوبیت بسیار بالایی در سراسر جهان دارد و به یکی از پرمصرفترین قهوهها تبدیل شده است.
یکی از مهمترین دلایل محبوبیت اسپرسو، سرعت آمادهسازی بالا و امکان تنظیم غلظت قهوه مطابق با سلیقه افراد است. این نوشیدنی در مدتزمانی کوتاه و با غلظتی دقیق تهیه میشود و تأثیر قابلتوجهی بر افزایش انرژی و تمرکز دارد. امروزه رایجترین روش تهیه اسپرسو، استفاده از دستگاه اسپرسوساز است. در این مقاله، بهصورت کامل و کاربردی، راهنمای تنظیم میزان غلظت قهوه در اسپرسوساز را بررسی میکنیم.
اسپرسو “espresso” در واقع نوعی قهوهی غلیظ است و تاریخچه و خاستگاه آن به کشور ایتالیا مربوط میشود، espresso زمانی متولد شد که رواج قهوه به اوج خود رسیده بود ولی بسیاری از مردم به دلیل کمبود وقت زمان کافی نداشتند که منتظر بمانند قهوه آماده شود و این چنین بود که قهوه اسپرسو با روش تهیه سریع جایگزین قهوه معمولی شد. قهوه اسپرسو را نباید به عنوان دانه قهوه شناخت، بلکه اسپرسو روشی برای تهیه قهوه است. در واقع در این روش با عبور دادن آب داغ (نقطه جوش) با فشار بالا از میان دانههای آسیاب شده قهوه، اسپرسو درست میشود.
اسپرسو خود نوعی نوشیدنی غلیظ و خوش عطر و طعم است و پایه تهیه بسیاری از نوشیدنیهای دیگر مانند کاپوچینو، آمریکانو،لاته، ماکیاتو و … میباشد. اسپرسو به دلیل غلظت قوی که دارد درصد کافئین بسیار بیشتری نسبت به سایر قهوهها دارد. دلیل اینکه اسپرسو در واحدهای کم حجم سرو میشود، همین درصد بالای کافئین آن است. طبق اندازهگیریهایی که از میزان قهوه اسپرسو و میزان کافئین موجود در آن بدست آمده، به ازای هر 60 میلیلیتر اسپرسو، 80 تا 150 میلیگرم کافئین دارد و این میزان از کافئین در مقایسه با قهوه معمولی دو برابر است.
همانطور که در بالا اشاره شد، انواع قهوه را میتوان بر اساس نوع دمآوری دسته بندی کرد، قهوه ترک یکی از انواع قهوه است که روش دمآوری آن به روش خاورمیانه معروف است. برای تهیه قهوه ترک باید دانههای قهوه درجه آسیاب بسیار ریزی داشته باشند و با کمک قهوه جوش یا جذوه درست خواهد شد. اسپرسو نیز روشی برای تهیهی قهوه است که در آن آسیاب قهوه بسیار ریز است و برای تهیهی آن، آبِ جوش با فشار زیاد از میان دانههای آسیاب شدهی قهوه عبور خواهد کرد.
بیش از 90% اسپرسو از آب تشکیل شده است؛ بنابراین کیفیت آب نقش مستقیمی در غلظت و طعم اسپرسو دارد.
استفاده از آب تصفیهشده یا آب معدنی با سختی متوسط
دمای ایدهآل آب: ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد
درجه آسیاب یکی از مهمترین عوامل تنظیم غلظت قهوه اسپرسو است.
آسیاب خیلی ریز → عبور سخت آب → طعم تلخ
آسیاب درشت → عبور سریع آب → اسپرسوی رقیق
بهترین درجه آسیاب برای اسپرسو، ریز و مشابه دانههای نمک است.
میزان پودر قهوه ارتباط مستقیمی با غلظت دارد:
افزایش یا کاهش این مقدار، طعم و غلظت اسپرسو را تغییر میدهد.
فشار استاندارد برای عصارهگیری اسپرسو بار است.
فشار نامناسب باعث عصارهگیری ناقص یا بیشازحد میشود و غلظت قهوه را تحت تأثیر قرار میدهد.
زمان استاندارد عصارهگیری اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
خروج سریع → طعم ترش
خروج بسیار کند → طعم تلخ و تند
تمپ یکنواخت باعث عبور کنترلشده آب از قهوه و افزایش غلظت میشود.
تمپ ضعیف یا نامنظم یکی از دلایل اصلی اسپرسوی آبکی است.
برای رسیدن به اسپرسوی ایدهآل:
اگر میخواهید غلظت قهوه اسپرسو را مطابق سلیقه خودتان تنظیم کنید، انتخاب اسپرسوسازی با فشار پمپ استاندارد، کیفیت ساخت بالا و کنترل دقیق عصارهگیری اهمیت زیادی دارد. در این میان، ناسا الکتریک مدل NS-534 و ناسا الکتریک مدل NS-533 از گزینههایی هستند که با عملکرد پایدار، طراحی کاربردی و توانایی تهیه اسپرسویی غلیظ و خوشطعم، انتخابی مناسب برای مصرف خانگی و روزمره محسوب میشوند.
اگر قصد دارید قبل از خرید، با نحوه عملکرد و کیفیت عصارهگیری واقعی این دستگاه آشنا شوید، میتوانید ویدیوی معرفی اسپرسوساز مدل NS-533 را در آپارات مشاهده کنید و تصمیم آگاهانهتری برای خرید بگیرید.
نظرات کاربران