#کدو_شکم_پر
ویا بعبارتی #دلمه_کدو
توشون رو خالی کردم و با مایه شبیه مایه ماکارونی پر کردم و پنیر پیتزا ریختم روشون و توی یه ظرف گود ریختم و کمی رب و نمک ریختم روشون و در قابلمه با شعله ی کم پختمشون
نوشین عزیزپور از تهران
شام امشب ما اشترودل گوشت بود جای شما خالی
موادلازم:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله):500 گرم
قارچ:500 گرم
پنیر موتزارلا:250 گرم
کره یا مارگارین:60 گرم
آرد گندم :450 گرم
روغن مایع :100گرم
شیر :125 میلی لیتر
پیاز :دو عدد متوسط
تخم مرغ :یک تا دو عدد
رب گوجه فرنگی :یک قاشق سوپخوری
شکر:دو قاشق سوپخوری
نمک برای خمیر :یک قاشق چایخوری
مایه ی خمیر :دو قاشق چایخوری
بهبود دهنده :یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه :به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مایه ی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپخوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.
روغن مایع و تخم مرغ را با هم ترکیب و بهبوددهنده را اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیردرست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و درظرف را بگذارید؛ درظرف را با دستمال حوله ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.
روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتی متر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در20 درآورید.
برای تهیه مواد داخل خمیر، پیازرنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.
بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک وفلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.
مواد را روی خمیر پهن کنید و سطح آن را با پنیرموتزارلا رنده شده بپوشانید. بعد روی مواد را با یک لایه ی دیگر خمیر بپوشانید.
سپس به مدت 20 دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت 180درجه ی سانتی گراد تا 200 درجه و یا 400 درجه ی فارنهایت قرار دهید. برای تهیه مواد داخل، می توانید به جای گوشت چرخ کرده از ماهی، ژامبون، مرغ و میگو نیز استفاده کنید
شبنم میرزائی از تهران
فیله مرغ سوخاری با سیب زمینی سرخ شده
سینه مرغ
۱-۲عدد،ماست۶ قاشق غذا خوری،ادویه به مقدار لازم
پودر فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم،
نمک و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
پیاز متوسط۲ عدد
سیر درشت۲ حبه
آب لیمو۲ قاشق غذا خوری
آرد سوخاریبه مقدار لازم
تخم مرغ۲ عدد
ابتدا سینه های مرغ رو فیله میکنیم؛ (به صورت نوارهای باریک برش میدیم).پیازها را خرد کرده و سیر را ریز رنده میکنیم
۲سپس ماست،آبلیمو،نمک،فلفل سیاه و قرمز،زردچوبه،ادویه،زعفران و دارچین را باهم مخلوط کرده و پیاز و سیرهارو به آن اضافه و مخلوط میکنیم؛
۳فیله های مرغ را درون مخلوط قرار میدیم و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال میگذاریم تا کاملا فیله ها مزه دار بشن؛
۴در ظرف مناسب روغن ریخته و روی حرارت میگذاریم تا کاملا داغ بشه؛تخم مرغ ها را در کاسه ای جداگانه شکسته و هم میزنیم؛
۵سپس فیله ها را از مواد جدا کرده و ابتدا در آرد سوخاری میغلتانیم و بعد درون تخم مرغ ها میزنیم و مجددا در آرد سوخاری میغلتانیم و درون روغن میندازیم تا سرخ بشن.
شادی میرزائی از تهران
#آش_رشته
سبزی مخصوص آش (تره.جعفری.اسفناج.گشنیز ) 1 کیلو
رشته آش 1/2 بسته
نخود 1/2 لیوان
لوبیا چیتی 1/2 لیوان
عدس 1 لیوان
پیاز 10 عدد
سیر 20 حبه
کشک مقدار لازم
نمک و فلفل مقدار لازم
نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
.
طرز تهیه:
نخود اش و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است )
در قابلمه ای بزرگ 3- 5 لیوان اب بریزید. سپس نخود و لوبیا چیتی‌ای که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود( کمی نرم شود ). سپس عدس را اضافه کنید.
پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید. سبزی ها را خرد کنید(زیاد ریز نکنین که ) و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را نیز اضافه کنید.
سپس بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ).
پس از یک الی دو ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.
پس از 20 دقیقه کشک ، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشته ها له نشوند. 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید( بیشتر از این زمان موجب ته گرفتن اش میشود).
پس از پخت اش رشته را در ظرف بکشید و با نعناع داغ ، نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و …تزئین کرده و سرو نمائید.
نکته ها : در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید. برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود و نسوزه که تلخ نشه
در صورتی که نمیخواید داخل اش کشک اضافه کنید کشک را در کنار اش سرو کنید.
بدلیل وجود نمک در رشته قبل از اضافه کردن نمک آش را تست کنید
فاطمه ایمان از تهران
یک کشک و بادمجان
اول بادمجونا رو پوست گرفتم و از طول برش های کمی نازک زدم و حدود ۴ ساعت توی آب نمک گذاشتم بمونه تا سیاهی و تلخیشو پس بده بعد ابکش کردم و وقتی خوب ابش دررفت سرخ کردم. اینطوری روغن زیادی هم نبرد.
تو ظرف دیگه هم پیاز داغ کمی بیشتر درست کردم که تو خوشمزگیش تاثیر زیادی داره،بعد مقداری پودر سیر اضافه کردم و تفت دادم و به بادجان های سرخ شده اضافه کردم.
بادمجونای سرخ شده رو بهمراه پیاز ها با گوشتکوب برقی له کردم بعد کمی نعناع داغ هم درست کردم و یک قاشق غذاخوری ازش به موادم اضافه کردم.تمام مواد رو داخل ماهیتابه ریختم و دوقاشف غ خ کشک و یک لیوان آب کمی ریختم درش رو گذاشتم تا کمی باهم بپزه و آبش کشیده بشه.(حواستون باشه ته نگیره)
بعد با توجه به اندازه ظرف که میخواهیم کیک درست کنیم نان تست میگیریم و دورش برش میزنیم.
بعد توی ظرف یه لایه نان تست میریزیم.
برای لایه بعد از نون هم،یک لایه کشک روی نون ها میزنیم.بعد از کشک هم یه لایه کشک بادمجان میزنیم. نباید خیلی نازک و خیلی ضخیم باشه به اندازه ای که با یه لایه نون خورده بشه متناسب باشه.
بعد دو بار دیگه نون و کشک (و ماست) و کشک بادمجون
لایه اخر رو خوووب صاف میکنیم چون قراره تزیین بشه.
دیواره های کیک رو هم با کشک کاملا میپوشونیم. 👈👈البتهاگرقسمتبادمجونی بیشتر دوست دارید دیواره کیک رو با کشک بادمجون هم میتونید بپوشونید.
.
.
👈👈این غذا هم سرد سرو میشه هم گرم. میتونید بعد از تزیین، تو ماکروفر و یا اگر ظرف قابل استفاده در فر باشه تو فر گرم کنید.
.
👈👈دقت کنید کشک بین لایه نون نباید زیاد باشه وگرنه نون خمیری میشه. در حدی که خشک نباشه کافیه. 👈پینشهادماینهکهارتفاعکیکروبیشترازایندرست نکنید چون ممکنه کج بشه یا اینکه خوردنش سخت باشه. حتی با دو لایه نون هم میشه
رضایی از اصفهان