معرفی 7 غذای اصلی با گوشت چرخ کرده
گوشت یکی از موارد اصلی در رژیم غذایی اکثر ایرانی‌ها می باشد و حکم برنج را در سفره‌ها دارد. سفره بدون گوشت مانند سفره بدون برنج است، که هیچ رنگ و بویی ندارد. بنابراین مهارت درست کردن غذاهای متنوع با گوشت نشان از هنر و ذوق آشپز دارد. گوشت معمولاً به دو صورت چرخ کرده و تکه‌ای استفاده می‌شود؛ اما گوشت چرخ کرده کاربرد بسیار بیشتری دارد و می‌توان با آن غذاهای متنوع و لذیذی درست کرد. البته در بسیاری از موارد گوشت، نقش چاشنی را دارد و حتی به میزان کمش هم بر روی طعم غذاها تاثیر دارد و از یک غذای معمولی، غذایی فوق العاده خوش طعم می‌سازد.
از معروف ترین غذاهایی که می‌شود با گوشت چرخ کرده درست کرد، می‌توان کباب تابه‌ای، همبرگر، رولت، لازانیا گوشت و قارچ، پیتزا گوشت و قارچ، عدس پلو با گوشت چرخ کرده، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، ته چین گوشت چرخ کرده، بیف استروگانف با گوشت چرخ کرده و بقچه بادمجون با گوشت چرخ کرده و ...را نام برد، که در ادامه خوشمزه‌ترین آنها را به همراه طرز پخت معرفی می‌نماییم.
بیشتر بخوانید؛ چرخ گوشت چی بخرم؛ راهنمای خرید چرخ گوشت
کباب تابه‌ای با گوشت چرخ کرده
کباب تابه‌ای از غذاهای محبوب ایرانی هاست، که ماده اصلی آن گوشت چرخ کرده است. البته نوع گوشت در این مدل غذا گوشت گوسفندی است که طعم و مزه‌ی بهتری دارد. مواد لازم برای این غذای اصیل گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و زردچوبه و پودر سیر است.
پیاز را رنده کرده و آب پیاز را می‌گیریم و سپس گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل و زدرچوبه را خوب ورز می‌دهیم. با این کار طعم پیاز و نمک و فلفل و زدرچوبه با گوشت چرخ کرده مخلوط شده و به خورد آن می‌رود. سپس در تابه روغن ریخته و منتظر داغ شدنش می‌مانیم. بعد از اینکه روغن داغ شد، گوشت ورز داده شده را با اندازه و شکل‌های دلخواه درمی‌آوریم و داخل تابه می‌گذاریم تا هر دو طرف آن کاملاً سرخ شود. دقت کنید که شعله ی گاز باید نسبتاً ملایم باشد.
همبرگر گوشت
یکی دیگر از غذاهایی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود، همبرگر است. گوشتی که برای تهیه ی همبرگر استفاده می شود، گوشت گاو است که باید دارای 80% گوشت و 20% چربی باشد. وجود این درصد از چربی در گوشت لازم است، تا همبرگر خشک نشود.موادی لازم برای تهیه همبرگر، گوشت چرخ کرده 20% چربی، نان برگر و زرده تخم مرغ، سس مایونز و کچاپ و خردل، پیاز و سیر و سس تند فلفلی می‌باشد.
پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید و گوشت را نیز به آنها اضافه کنید، سپس سس و ادویه را به دلخواه و سلیقه خود با گوشت مخلوط نموده و به خوبی هم بزنید. زرده تخم مرغ را با نمک و فلفل مخلوط کنید و به گوشت اضافه نمایید. در این حالت گوشت شما آماده است و می توانید گوشت را به تکه های مساوری تقسیم کنید و سپس هر تکه را به شکل همبرگر درآورید. قبل از اینکه همبرگرها را سرخ کنید، روی آنها را با یک پوشش سلفونی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی سفت شوند. سپس همبرگر ها را سرخ کنید، توصیه می‌شود که زیر گاز را کم کنید، تا همبرگر مغز پخت شود.
لازانیا با گوشت چرخ کرده
لازانیا یک غذای ایتالیایی است که در ایران محبوبیت زیادی دارد. مواد لازم برای تهیه ی این غذا، گوشت چرخ کرده و قارچ و ورقه های لازانیا، پیاز و گوجه فرنگی، پنیر موزارلا ، نمک و فلفل و آویشن، جعفری تازه، سیر و روغن به میزان لازم می باشد. پیاز و سیر نگینی را با روغن تفت داده و سپس گوشت را به اضافه کنید و دوباره تفت دهید. قارچ را خرد کرده و تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. گوجه فرنگی خرد شده و سس کچاپ و فلفل و آویشن و نمک را هم به گوشت اضافه نمایید. بعد از اینکه تمام این مواد را با هم مخلوط کردید، نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
کره و آرد را با هم ترکیب کنید و شیر را با آن مخلوط نمایید. بعد از اینکه میکس یکدستی از شیر و آرد درست کردید، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید. سپس ورقه‌های لازانیا را جوشانده و با آب سرد آبکشی کرده و روی پارچه‌ای تمیز قرار دهید. در آخر ظرفی را که قرار است داخل فر بگذارید، روغن کاری کنید و سس آماده شده را نیز به کف و دیواره‌های آن بمالید. یک لایه لازانیا، سس و پنیر موزارلا و یک لایه گوشت و این روند را تکرار کنید. در آخر ظرف را داخل فر با دمای 180 درجه و مدت 60 دقیقه می گذاریم. اکنون لازانیای گوشت و قارچ آماده است.
پیتزا با گوشت و قارچ
پیتزا یک غذای ایتالیایی خوشمزه‌ای است، که طعم لذیذ و دلچسبی دارد و باب میل اکثریت است. برای درست کردن پیتزا بهتر است از فر استفاده شود؛ اما در صورت نبود فر می توان آن را در ماهی‌تابه هم درست کرد. مواد لازم برای تهیه پیتزا گوشت و قارچ شامل نان پیتزا، گوشت چرخ کرده، پیاز، قارچ، پنیر پیتزا، فلفل دلمه‌ای، سس کچاپ و آویشن می‌باشد. گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه را خوب تفت دهید، قارچ ها را جداگانه آنقدر تفت داده، تا آب قارچ‌ها گرفته شود. سپس قارچ را به گوشت اضافه کنید و فلفل دلمه‌ای و آویشن را به مواد اضافه نمایید.
قالب را با روغن چرب کرده و سپس ورقه‌ای از نان پیتزا را داخل قالب بگذارید و روی آن سس کچاپ بریزید. سپس پنیر پیتزا را بر روی سس، رنده کرده و کامل پخش کنید، در آخر هم مواد اصلی را بریزید و مجدداً یک لایه پنیر روی مواد بگذاریم. حالا نوبت آن است که پیتزا را داخل فر با درجه حرارت 220 درجه قرار دهید. بعد از 30 دقیقه پیتزا آماده خواهد شد.
عدس پلو با گوشت چرخ کرده
عدس پلو یک غذای ایرانی است که با مواد مختلفی سرو می‌شود. گوشت چرخ کرده یکی از این موادی است که طعم عدس پلو را بهتر خواهد کرد. برای اینکه عدس پلو خوش رنگ و خوش طعم از آب درآید توصیه می‌شود که عدس را جداگانه بپزید و بعد از پختن به برنج اضافه کنید. برای این غذا ادویه پلویی مناسب ترین ادویه است که باید قبل از دم شدن آن را بر روی عدس پلو بپاشید.
برنج و عدس را بصورت جداگانه در آب بخیسانید، سپس برنج را روی گاز بگذارید تا جوش آید و در آخر عدس را هم اضافه کرده، سپس آن را آبکش و دم کنید. می‌توانید از کمی روغن و آب هم برای بهتر دم کشیدن عدس پلو استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده و پیاز نگینی و نمک و فلفل و زردچوبه را خوب تفت دهید، تا کامل رنگ آن عوض شده و بوی بد گوشت گرفته شود. عده ای برای این غذا از کشمش و خلال پسته و بادام هم استفاده می کنند. بعد از اینکه عدس پلو دم کشید، می توانید گوشت و سایر موارد را بصورت تزئین شده روی برنج بچینید.
پیراشکی با گوشت چرخ کرده
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه‌ای که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود، پیراشکی است. پیراشکی یک میان وعده و شاید هم یک وعده غذایی کامل در نظر گرفته شود؛ اما از آنجایی که باب میل همه سنین و همه ذایقه هاست، بسیار پرطرفدار است. مواد لازم برای تهیه پیراشکی، خمیر آماده، گوشت چرخ کرده، پیاز و سیر و نمک و فلفل و زدرچوبه، رب گوجه فرنگی، قارچ و فلفل دلمه ای می‌باشد.
پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیر را با هم به خوبی تفت دهید، سپس گوشت را هم به پیاز داغ اضافه کنید. برای خوش رنگ تر کردن گوشت از رب گوجه فرنگی استفاده کرده و گوشت را روی شعله ملایم حرارت دهید تا آب آن کامل بخار شود. فلفل و قارچ خرد شده را به گوشت اضافه کنید و جعفری و زرشک را نیز روی این مواد بریزید. خمیر آماده پیراشکی را روی سینی پهن کرده و مواد را داخل آن ریخته و دو طرف خمیر را روی هم آورید و لبه های آن را با چنگال فشار دهید و در ماهی تابه سرخ کنید یا داخل فر بگذارید.
ته چین با گوشت چرخ کرده
غذای خوشمزه‌ای که ظاهرش با روح و روان آدم بازی می کند، ته دیگ است. آن هم با گوشت چرخ کرده. برای درست کردن این غذا به برنج، گوشت چرخ کرده، ماست، تخم مرغ،نمک، روغن، زعفران، زدرچوبه، فلفل سیاه و پیاز نیاز خواهید داشت. ابتدا برنج را که هنوز کمی زنده است، آبکش کنید، پیاز و گوشت و فلفل و زدرچوبه را خوب تفت دهید. سپس ماست سفت و بدون آب را به همراه زعفران و تخم مرغ هم بزنید و در آخر برنج را اضافه کنید تا کامل مخلوط شود. در آخر کف قابلمه را با روغن چرب کنید و لایه ای از مخلوط برنج را کف قابلمه بگذارید و فشار دهید تا مواد شکل قابلمه را به خود بگیرند. بعد گوشت را بریزید و در آخر روی آن را با برنج بپوشانید و بگذارید به آرامی دم بکشد.
بیشتر بخوانید؛ 10 راهکار برای افزایش عمر چرخ گوشت